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背的锅那么多,再多个火锅又如何?

编辑:小豹子/2018-07-04 23:39

      | 红泥小火炉,能饮一杯无|

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      - 风物君语 -

      吃饭实在是个大学问

      前些天和人约吃饭

      对方一句轻轻的“你定”

      沉重的让我直不起腰!

      屯了好几瓶生发液的我

      愁得又掉了几根头发

      室友君见我如此凄凉,果断建议

      “吃啊!”

      不光好吃,还不会冷场

      不会说话你还不会涮菜吗?

      ▼

      没有什么烦恼是火锅不能解决的

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      我是说,在座的各位一定都经历过苦苦思索聚餐吃什么的煎熬,毕竟众口难调。间歇性社恐的你们在陌生的饭桌上,大概也曾选择埋头吃饭,或者悄悄在桌下拿出了手机。

      但这都可以解决,因为我们拥有火锅!

      ▲ 手机?手机是什么?我的手要用来涮肉!

      重口的,有辣锅;养生的,吃清汤;无肉不欢的,牛羊肉涮不停;爱吃素的,也有青菜豆腐供选择。大伙围着口锅,一人一筷,透着热腾腾的水汽,你来我往,涮得不亦乐乎,还少不得麻烦谁递个盘子。一场好吃又热闹的饭局就这么实现了!

      当然,这样的场景一定是少数——毕竟火锅这么好吃!谁要和你客气呀!诶诶,那谁,别抢我毛肚!那是我涮的!

      ▲ 谁都别抢我的火锅!!!

      火锅大约走得最广。西南地区的人们爱吃火锅,湿寒的日子里围着一口红彤彤、热腾腾的锅子,忧愁也都随着热气散去。北方铜锅涮出的羊羔肉,就着麻酱,也一样让人从胃到心的熨帖。跨越整个中国,总有那么一口锅让人念念不忘。

      火锅走得更久。唐代有白居易相约,备上绿蚁新酒、红泥小炉,问好友刘十九“能饮一杯无?”我们的网红乾隆爷也曾摆下"千叟宴",设了1550余口火锅,开了一场世界第一的“火锅趴”。而朱自清则更温情些,小洋锅里白煮的豆腐就着酱油,是儿时冬日最期盼的食物。

      寒冷的冬天,我只想要一顿暖暖的火锅!

      1

      四川火锅

      要谈火锅,绝对绕不开四川火锅。全国各地的火锅店,怕有一半打的都是四川火锅的招牌。四川人爱吃火锅,有这么过说法,四川人有一半的时间泡在茶馆里,而这剩下的一半时间,都用来吃火锅了。

      西南地湿,火锅则是除湿祛寒的好选择。四川火锅,讲究的是一个鲜香麻辣,虽辣的人面红耳赤,滋味却是有个层次感在的。好火锅得有个好锅底,成都火锅多用清油,加以新鲜辣椒与花凤凰彩票欢迎你(fh643.com)椒,细腻柔和。除去辣锅,鸳鸯锅也是四川火锅的常见锅底。涮菜则更加多样,荤素皆备,摆盘精细。

      2

      重庆火锅

      火锅界的另一位西南霸主自然是重庆火锅。川渝比邻,两地的火锅相似却又大不同。相较于四川火锅锅底的鲜辣柔和,重庆火锅则要火爆的多,是绝对的豪放派火锅。

      先说锅底,四川火锅用清油,重庆火锅一定用牛油(老油)。牛油厚重热辣,锅里放上四五斤,倒入热汤再在加上辣椒、豆瓣等调料品,一份合格的重庆火锅锅底也就完成了。

      至于涮菜,自然也是五花八门,但重庆火锅更偏爱原始的“码头菜品”,如毛肚、黄喉、鸭肠等,重庆火锅中最正宗的也要数毛肚火锅。我本人最喜欢的,自然是牛油红汤里煮出来的猪脑,鲜!嫩!香!辣!

      ▲涮毛肚记得“七上八下”,快点吃掉哦!

      当然还有一点,在重庆吃火锅那一定得是红汤,什么鸳鸯、清汤?出息!

      当然,更重要的一点是,红汤锅底不要钱!不要钱!不要钱!

      ▲辣的!辣的!不要钱!

      3

      串串香火锅

      在西南还有一种火锅类型是绝对绕不开的——串串香。有人的地方,就有串串香。不知道大家吃火锅时有没有这样的体验,明明是自己下到锅里的肉,红汤翻滚,等了半天的肉可能就到了别人的碗里——这样看来,还是串串好,紧盯着自己的小竹签,谁都别动啊!那是我的串串!

      串串香的汤底以麻辣红汤、大骨汤、清汤为主,想吃什么都能放进去涮一涮。吃饱喝足,只需要数数桌上的竹签就行了。串串香火锅精细,每份菜品分的清清楚楚,串串香却也爽快,一排涮菜摊在架上,任你挑选!

      4

      老北京铜锅涮肉

      ▲图/视觉中国

      看完西南霸主,再往北方瞧一瞧。老北京铜锅涮肉也是响当当的火锅之王凤凰彩票网(5557713.com),铜锅涮肉这一脉曾被忽必烈称赞,更是乾隆帝的心头好,几乎是“不可一日无此君”。

      ▲超级铜锅涮肉,有面儿!

      铜锅涮肉,恰如其名,用的是铜锅,配的是炭火。锅底简单,清水加上葱姜枸杞即可,涮菜也主要是羊肉,豆腐、白菜、粉丝则是素菜标配。

      看上去这么简单的铜锅涮肉到底是凭借什么抓住了帝王的胃呢?答案是蘸料!麻酱、韭花酱、酱豆腐、花椒油、香菜等十多种调料供君选择,鲜嫩的手切羊肉蘸上自己调制的酱料,要是还能来上一碟糖蒜,美!滋!滋!

      ▲蘸酱万岁!!

      5

      粤式打边炉

      看完这西南侠锅与北方帝锅,粤菜中的打边炉则是另外一种风情。粤式打边炉是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系,是粤港澳地区一种饮食方式。

      粤式的打边炉通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

      吃时讲究一个先后次序,需先将各种海鲜依次加入清汤中,煮熟后捞到各人碗里,再放入牛羊肉一类,最后在放入蔬菜菌菇。这样的顺序自然是为了先让海鲜的鲜味融进高汤里,用这样的鲜汤煮肉,滋味自然更上一层楼。最后在吃上几口蔬菜。清爽去腻。

      6

      潮汕牛肉火锅

      如果说刚刚介绍的都是火锅界的老前辈,那么近几年才火遍全国的潮汕牛肉火锅自然称得上火锅新星了。它的走红,自然与人们对“吃”的要求变高有关,食材,正是潮汕牛肉火锅的取胜关键。

      潮汕牛肉锅,最经典的自然是清汤,倒也没有什么特别之处。但其材料却复杂的多。主菜自然是牛肉,还是现点牛肉,师傅现切。牛肉的每个部位有不同的名字:脖仁、脚趾、吊龙、胸口朥等等。不同的部位对煮的时长也有不同要求。第一次吃潮汕牛肉火锅时,我不得不不停的询问服务员小姐姐,“这个要涮多久呀?”

      毕竟肉这么努力的变好吃,我怎么能不好好涮肉,认真吃肉呢?

      7

      菊花火锅

      最近佛系生活渐入人心,90后们也开始加入到了养生大潮之中。我这样的辣锅爱好者,为了自己的健康,也开始关注起火锅界的养生大佬。其中的代表人物,当然要属菊花火锅。

      据说,菊花火锅的出现要感谢养生大家陶渊明老先生,年年东篱采菊的他在某一年冬天吃火锅时突发奇想,将菊花花瓣撒入锅里,结果火锅不但味道鲜美、还清香爽神,菊花火锅也就由此流传开来。菊花火锅并不难做,取鸡、鸭、猪蹄等熬汤,待到汤沸,投入洗净的白菊花即可。最配菊花火锅的涮菜当属鲜鱼片,绝对鲜香四溢。

      听说慈禧太后她老人家最爱的便是菊花火锅,美容养生,也不知道多吃一吃,我的头发能不能变多一点…

      8

      滇味火锅

      说完养生菊花锅,同样健康养生的滇味火锅自然也不能拉下。和大部分火锅的无肉不欢不同,滇味火锅的重头戏在它的菌菇、蔬菜,这也就决定了它的养生属性。

      滇味火锅以各类菌菇熬制的高汤为汤底,醇厚滋补。配上新鲜蔬菜、特色菌菇拼盘,确实清新鲜香。用来涮肉也是极好的,肉香佐以菌菇香,爽滑不腻。

      吃这样的火锅,一定要记得尝一尝汤,鲜不过菌汤、补不过菌汤。但滇味火锅也是有重口锅的,有红汤、也有酸汤,虽然加了种种调料,可菌菇却依然少不了,滋补的意思也还藏在里面,倒是对我这类爱吃辣的食客照顾得很,所谓“朋克养生”火锅大概说的就是这一类了。

      ▲吃完这口肉我就去吃菜!

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      春节将至,年味渐浓。冬日吃火锅,暖身暖心,此时谈火锅,却也是想起了团圆。便借梁文道先生的话作结:

      文丨不通

      图编丨砰砰

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